COXÃO MOLE

 Coxão Mole na Manteiga: Depois da carne já assada, derreta 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga e regue sobre a carne ainda bem quente, deixe marinando por um minuto e volte os pedaços de carne ao fogo por mais 5 min.

  Coxão mole na pimenta: Regue a carne com molho de pimenta caseiro, salpique um pouco de sal grosso e leve a grelha. Conforme a carne for assando, vá regando pequenas quantidades do molho de pimenta sobre ela. De preferência sirva mal passado ou ao ponto.

 Ingredientes do molho caseiro: 2 pimentas dedo de moça, 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino preta em pó, 1 dente  pequeno de alho, meia cebola pequena, meio copo de água e meio copo de vinagre de branco, sal a gosto. As pimentas você pode optar por deixar com as sementes para que fiquem mais picantes, ou retira-las para que fiquem mais suaves. Bata todos os ingredientes no liquidificador ate que fiquem em uma consistência liquida.

 Coxão Mole Recheado: Uma peça de 2 a 3 kg, corte-a como se corta um pão, coloque queijo catupiry, queijo provolone, 1 tomate sem semente picado, 1 cebola picada, bacon picado e sal grosso por fora. Amarre bem ao redor da carne com fio para churrasco e enrole no papel celofane com 3 voltas, deixe assar por 3 horas a uma altura de 50 cm em brasa forte. Retire o celofane e deixe dourar.

OBS: Não deixe virar fogo no brasido, pois o papel celofane em contato com as chamas ira queimar.

                                                              POSTA VERMELHA  

  Posta Vermelha: Pelo fato de ser uma carne razoavelmente dura, use papel alumínio para assá-la, embrulhando-a com 5 voltas a um tempo de 5 horas de assado. De preferência por uma peça de posta vermelha de pelo menos 3 kg, com uma quantidade bem generosa de gordura. Tempere somente com sal grosso e sirva em finas fatias.

                                                                       PATINHO

  Xixo: O patinho e uma excelente carne para ser cortada em cubos de 3 x 3 cm e fazer espetinho. Corte a cebola ao meio, o tomate em 4 partes e fatias de bacon,  intercalando todos os ingredientes junto com a carne em espeto simples. Se optar pode ser adicionado pimentão vermelho ou verde.